用低溫鑒定地溝通凝固點

        “地溝油”是一個讓人避之唯恐不及的話題，網上也流傳著多種可以快速識別地溝油的方法。其中流傳比較廣的一種方法就是通過低溫，將植物油放在冰箱的冷藏室中，如果植物油出現渾濁、絮狀等凝固現象，就說明這是地溝油。

        這么說其實并不準確。要理解這個問題，我們需要先弄清：

        問:是什么決定了食用油凝固點？

        答:食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。植物油中不飽和脂肪含量高些，凝固點就會比較低。

        比如大豆油、葵花籽油、菜籽油的凝固點都在零下10℃以下，可使用低溫培養箱進行操作，花生油和棉籽油中飽和脂肪含量相對前幾種油要高，所以花生油和棉籽油的凝固點大多在0度左右。動物油中飽和脂肪含量更高，所以動物油在室溫下都是以固體形式存在。并且，植物油中也有飽和脂肪酸含量很高的種類，比如棕櫚油和椰子油，凝固點都在25℃以上。

        所以，低溫出現凝固現象的食用油，也有可能是花生油、椰子油等飽和脂肪含量高的“好油”。

        問:那么，低溫不凝固的油，一定是“好油”嗎？

        答:可惜，不一定。一般從飯店泔水中搜集處理的地溝油，其中混有較多的動物脂肪，在低溫條件下的確比較容易凝固。但是像一些反復炸過幾次油條、薯片的植物油，他們的凝固點并沒有顯著提升，有可能只是“稍微提升”，像這種油，在低溫環境下也許并不會凝固。所以用低溫法是不能有效鑒別地溝油的。

        問:那該如何有效鑒別地溝油呢？

        答:非常可惜，目前為止，尚沒有非常簡便快捷的方法可以輕松判斷哪些食用油是地溝油。建議消費者從正規渠道購買食用油，盡量不要買一些來路不明的“自榨油”。外出就餐也盡量去證照齊全的飯店就餐。至于外賣，咱們只能憑手氣了……但相信未來的監管一定會越來越嚴格。