芒果為熱帶水果之一，被譽為熱帶水果之星。芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。
由于芒果采后代謝旺盛，果實容易后熟而變黃，變軟，并且芒果在生長過程中易遭受微生物侵染。
芒果貯藏貯運中的腐爛原因
芒果在采后是要經過運輸和貯藏等工序的，由于芒果屬于呼吸躍變植物，（即果實在接近成熟時呼吸強度逐漸降低到貯藏后期呼吸強度又顯著上升，直到呼吸高峰，果皮由綠變黃，果實軟化糖分增多，酸度升高并產生大量的揮發性物質散發出誘人的香味）。芒果采前掛在枝頭上是有樹體的營養供給，可以補充芒果呼吸消耗掉的能量，但是當芒果采摘后，離開了樹體，仍然還是一個有機體，如果采前有病害侵染果實，那么會加速芒果的腐爛，很多的芒果采后腐爛病都是因為采前就有病菌潛伏在內部，才引起的。其中引起芒果采后腐爛MAX主要的病害是炭疽病和蒂腐病。芒果炭疽病是芒果生產中發生MAX普遍、危害性MAX大的一種病害，在我國各芒果種植區均有發生.
1、炭疽病
炭疽病是由真菌感染引起的一種病害，病原為膠孢刺盤孢，屬半知菌亞門，分生孢子橢圓形或圓柱形，單細胞，無色，內有一油滴，綜的有性世代是一種子囊菌，不常見，該病菌有明顯的潛伏侵染現象。病菌在病部越冬后，由人、畜、雨水、風和昆蟲等傳播，從植株或果實的氣孔或傷口侵入。芒果在幼果期受到碳疽病菌的潛伏浸染，在采后的貯藏、運輸過程中，果實后熟時開始發病腐爛，初時果皮上出現針頭狀的褐色小點，然后逐漸擴大為圓形或近似圓形的深褐色下凹斑，多個病斑常常擴展聯成大斑塊，病部常深入到果肉，使果實在田間或貯運中腐爛，此病除在芒果采前侵染果實，產生大批爛果而造成嚴重的經濟損失。
2、蒂腐病
芒果蒂腐病是僅次于炭疽病的重要病害，它使芒果果實貯藏貯運期間嚴重腐爛，在我國芒果產區主要存在三種蒂腐病，黑色蒂腐病（又稱焦腐病）、褐色蒂腐病和穴殼蒂腐病。芒果發病初期蒂部暗褐色，無光澤，病健部交界明顯，之后事病部變為深褐色或黑褐色，病害擴展極快，此外，病菌可以從采果時的傷口及剪口侵入，而且這是病原菌更重要的侵入途徑，果園發生蒂腐病的傳播途徑主要是分生孢子通過雨水和氣流傳播，而在果實采后的運輸期，則主要是靠病果與健果相互接觸，由菌絲體傳播。
芒果采后殺菌保鮮技術現狀
目前，國內外對芒果采后貯藏貯運保鮮的研究方法眾多，各種保鮮手段的側重點不同，但都是通過對保鮮品質起關鍵作用的3大要素進行調控，首先是控制其衰老進程，一般通過呼吸作用的控制來實現，其次是控制微生物，主要通過對變質菌的控制來實現，第三為控制內部水分蒸發，主要通過對環境相對濕度的控制和細胞間水分的結構化來實現，如低溫培養箱低溫貯藏，人工氣候箱氣調貯藏，輻射保鮮、藥劑保鮮等等，
1、低溫氣調貯藏：
適當的溫度能降低果實的呼吸強度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。但要求嚴格，而且成本很大，很難適應中小型生產者。
2、氣調保鮮：
適當的溫度能降低果實的呼吸強度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。但要求嚴格，而且成本很大，很難適應中小型生產者。
3、輻射保鮮：
輻射保鮮的原理是通過電離輻射干擾果蔬基礎代謝,延緩成熟衰老,改變果蔬品質,減少害蟲、微生物引起的果蔬腐爛損失。目前,我國輻射保鮮芒果大多處于研究階段,基本上還未應用于實際生產中。
4、藥劑保鮮：
保鮮劑大部分都選用以活性炭為代表的吸附型和高錳酸鉀為代表的氧化分解型。 前者雖然去除率高，但吸附飽和后即失效，甚至還有脫附的危險；后者存在去除速度慢、保鮮效果不明顯的缺點。
